Arbetsbeskrivning

Servering

Servering

Häng av er väskor och jackor i personalboden och byt om. Stämpla in utanför kallköket och möt upp ansvarig i restaurangen. Ansvarig informerar om det är något speciellt inför kvällens konsert.

 

Tänk på att det tar ca 15 minuter att ta sig från personalparkeringen ner till stämpelklockan och personalboden.

Hovmästare
Runner
Bar
Servis

Hovmästare

Inför middagsservering

  • Gå igenom med ansvarige hur dagen ser ut.
  • Starta upp runners med dukning och dela ut arbetsuppgifter.
  • Gör en så kallad ”Seating”-lista med kvällens gäster och dela upp personalen på olika stationer. Totalt 5 servis och 5 runners, 2 i baren.
  • 45 minuter innan service startar kommer resterande personal. Då äter vi tillsammans och har informationsmöte samtidigt i 15 minuter.
  • Se till att vattenkaraffer blir fyllda och utplacerade. Att brödet och smöret står på borden. Att ljusen på borden blir tända.
  • Redo för Service

 

Under Service

  • Du ansvarar för ”seatingen”. Gästen kommer genom entren, du frågar vilket namn de bokat i och sedan lämnar över gästen till en servis som sätter ner gästen på utdelat bord.
  • Du är stöttepelaren för all servis, och om de skulle behöva hjälp ser du till att de får det.
  • När varmrätten ska ut står du i luckan och bockar av listan och ser till att rätt gäst får rätt mat.
  • Om det uppstår problem med en gäst eller annat är det du som ska lösa det och se till att gästen känner sig hörd. Om de önskar kompensation ger vi dem mailadressen info@dalhalla.se för att de ska maila sitt klagomål dit.

 

Efter service

  • Kolla av kassan att alla notor är betalda och borttagna
  • Se till att personalen är informerad om vad som ska göras vid stängning. Plocka disk, torka bord, stänga baren, putsa, ställa upp stolar osv.
  • Om barerna ute behöver hjälp ansvarar du för att skicka ut någon kollega på baransvarigs order.
  • Avsluta med att se över så allt är städat och klart. Stämpla sedan ut tillsammans med dina kollegor.

Runner

Inför middagsservering

  • Gå igenom med hovmästare hur dagen ser ut.
  • Börja med att ta ner stolarna från borden.
  • Börja duka, kom ihåg att alltid avsluta med servetterna. Står en servett på dukad plats så markerar det att den är avcheckad och att all dukning är klar på just den platsen.
  • 45 minuter innan service startar kommer resterande personal. Då äter vi tillsammans och har samtidigt informationsmöte i 15 minuter.
  • Se till att vattenkaraffer blir fyllda och utplacerade. Att brödet och smöret står på borden. Att ljusen på borden blir tända.
  • Redo för Service

 

Under Service

  • Du är servisens armar och ben. Du ansvarar för att all dryck i baren kommer ut och att gästerna får förrätt som första moment. Berätta för din servis om allt du gör för att hålla den informerad och se till att inget blir dubbel gjort.
  • Du dukar av gästen och informerar din servis att det är dags för ev vin eller varmrätt.
  • När varmrätten börjar bli klar så är du först på plats och springer ut med den till rätt gäst. Hovmästaren står vid luckan och säger hur många varmrätter som ska till vilket bord. VIKTIGT att lyssna noga så det blir rätt. Fråga hellre en gång för mycket än för lite.
  • Du dukar av gästen och informerar din servis att de är redo för dessert eller om gästen ev vill vänta med sin dessert någon minut. Hellre mer information än för lite.

 

Efter service

  • Röja av restaurangen, ta in all disk, torka av borden och ställa upp stolarna.
  • Putsa alla vinglas och bestick inför nästa service.
  • Kolla om barpersonalen behöver hjälp med att fylla på.
  • Fråga hovmästaren om du behöver hjälpa till med något mer annars stämpla ut och gå hem.

Bar

Inför middagsservering

  • Ta personalmat och sätt er utanför restaurangen och invänta hovmästaren och informationsmötet. Vi har endast 15 minuter på oss för mat och möte så var noga med att komma i tid.
  • Se över så att frukt är skuren, grädde är vispat och att du är förberedd i baren inför service.
  • Koka kaffe, 2 stora termosar fulla
  • Redo för Service

 

Under Service

  • Du ansvarar för att all dryck som kommer på bongarna blir gjord och att dina kollegor tar ut det till gästen.

 

Efter service

  • Röja baren, gå bort med all disk, ställ ut glaskrossen vid sopstationen. Gå med sopor. Gör rent golvet och torka alla ytor.
  • Fyll på alla kylar med dryck
  • Kolla över om du kan preppa någon inför nästa service.
  • Om tid finns – hjälp till att putsa alla vinglas och bestick inför nästa service.
  • Fråga hovmästaren om du behöver hjälpa till med något mer, ex ute i barerna. Annars stämpla ut och gå hem.

Servis

Inför middagsservering

  • 45 minuter innan service stämplar ni in. Då äter vi tillsammans och har informationsmöte samtidigt i 15minuter.
  • Se till att vattenkaraffer blir fyllda och utplacerade. Att brödet och smöret står på borden. Att ljusen på borden blir tända.
  • Redo för Service

 

Under Service

  • Du hjälper hovmästaren med seatingen. Ni står på ett led bakom pulpeten och går till det bord som hovmästaren säger till er med gästen. VIKTIG att lyssna noga så ni går till rätt bord och plats!
  • Du ansvarar för din utdelade station. Du har koll på all specialkost och ser till att rätt mat och dryck går ut till gästen.
  • Du bestämmer även flödet genom att ha en tydlig kommunikation med din runner. Ert samarbete är A & O för att er service ska bli så bra som möjligt
  • När era gäster har satt sig ner, gå dit och hälsa på dem och presentera dig. Gå igenom ev specialkost och vad de får i stället.
  • När gästen är avdukad ser du till att gästen får sin ev beställda dryck och att beställa fram nästa rätt. Ta hjälp av din runner.
  • När varmrätten börjar bli klar är du på plats och springer ut med den till rätt gäst
  • Hovmästaren står vid luckan och säger hur många varmrätter som ska till vilket bord VIKTIGT att lyssna noga så det blir rätt. Fråga hellre en gång för mycket än för lite
  • När varmrätten är avdukad kikar du med gästen om de vill vänta med sin dessert eller om de vill ha den direkt. Se sedan till att gästen får sin dryck och dessert
  • När gästen är på väg att gå, se till att tacka för kvällen och önska dem en bra kväll

 

Efter service

  • Röja av restaurangen, ta in all disk, torka av borden och ställa upp stolarna
  • Putsa alla vinglas och bestick inför nästa service
  • Kolla om barpersonalen behöver hjälp med att fylla på
  • Fråga hovmästaren om du behöver hjälpa till med något mer, annars stämpla ut och gå hem

KRAFTY är totalleverantör inom eventproduktion. Vi producerar skräddarsydda evenemang åt företag, producerar egna evenemang och erbjuder uthyrning av eventutrustning.

Här finns vi

Vi utgår från Rättvik, Dalarna, men erbjuder våra tjänster i hela Sverige. Kontakta oss!

ADRESS

Rättvik Arena
Backavägen 41
795 32 Rättvik

FÖLJ OSS

Facebook Instagram Linkedin-in

anmäl dig till nyhetsbrevet