Arbetsbeskrivning

Kök

Kök

Stämpla in utanför kallköket och byt om i omklädningsrum innanför disken. Ansvarig informerar om det är något speciellt inför kvällens konsert. 

Tänk på att det tar ca 15 minuter att ta sig från personalparkeringen ner till instämplings-skärmen och personalboden. 

varmkök
Kallkök
Burger box
Pizza
La Caliza

Restaurang varmkök

Inför service

  • Gå igenom artistmat/kvällens antal & spec.kost med ansvarig 

 

Preppa varmrätt

  • putsa / lågtempa ryggbiff
  • Sätt / baka av / pressa rösti (IGÅR) 
  • Portionera rösti 
  • Räkna/ rosta knippmorot 
  • Klipp / räkna / baka c-tomat 
  • Smaka upp örtcreme 
  • Värm/smaka upp oxkindragu 

 

Preppa spec.kost

  • veg = bakad spetskål, friterade kikärtor, samma tillbehör fast vegansk rösti & örtcreme         
  • Fisk = röding och blåmusselsås 
  • Mjölk.prot = veg.rösti & veg.örtcreme     
  • Laktos/gluten/ägg = ok 

 

Sätt upp köket

  • Räkna/lägg upp tallrikar
  • Marka örter/krasse
  • Ta fram värmeplattor 
  • Markera stycknings station  
  • Se till så allt är varmt och redo! 

 

Under service

  • Läs beställningarna och leverera!

 

Efter service

  • Rengör och byt olja i fritösen 
  • Rengör fläktfilter 
  • Rengör golvbrunnen 
  • Kolla om kallkök/food courten behöver hjälp 
  • Stäm av med artisthuset 
  • Städa köket
  • Kolla kylar & frysar så allt är plastat, snyggt & märkt 
  • Rengör alla hyllor & bänkar 
  • Rengör golv samt i kyl 
  • Ställ tillbaka tallrikar från disken osv 
  • Rengör ugnar / stekbord 

Restaurang kallkök

Inför service

Preppa till förrätt

  • Tina/portionera röding 
  • Tina regnbågsrom 
  • Skiva/pickla gulbeta  
  • Skiva/fritera polkabeta 
  • Flädercreme + vegan 
  • Fyll gulbeta med fläder creme 
  • Ponzumajjo 
  • Marka sesamfrön, örter/krasse 


Preppa till dessert

  • Mandelkaka 
  • Chokladpannacotta 
  • Chokladsmul 
  • Jordgubbscurd 
  • Vanilj-färskost 
  • Dela bär 
  • Plocka blommor  
  • Koka/mixa coulie  
  • Ägga sorbet 

 

 Preppa spec.kost

  • veg = vit sparris m. vagan flädercrem, tångcarviar, rödlök  
  • Veg.Dessert = samma fast utan curd, veg vaniljfärskost, annan kaka 
  • Lägg förrätt & lägg i kyl 
  • Lägg dessert ( bara sorbet kvar) 
  • Gör sallader och desserter till artister  

 

Under service 

  • Läs beställningarna och leverera!  

 

Efter service 

  • Fråga foodcourten om de behöver hjälp med något.
  • Städa köket
  • Kolla kylar & frysar så allt är plastat, snyggt & märkt 
  • Rengör alla hyllor & bänkar 
  • Rengör golv, golvbrunn samt i kyl 
  • Ställ tillbaka tallrikar från disken osv 
  •  Nattmackor? 
  •  Fråga var det behövs hjälp 

Burger box

Inför service

 

Under service

  • Kämpa på och sälj som fan!

 

Efter service 

  • Städa av alla bänkar/hyllor/ovan på ugnen 
  • Städa alla draglådor  
  • Byt till fräscha kantiner och plasta allt i draglådorna 
  • Rengör och fyll upp alla dryckeskylar 
  • Rengör ugnen med vatten & svinto  
  • Skrubba och skrapa golvet med vatten och diskmedel 
  • Se över en gång till att allt är rent och snyggt!   
  • Tina det som behövs till nästa dag. 

Pizza

Inför service

  • Vik pizzakartonger (jättemånga!)
  • Fyll på pizzaprepp-kylar med: pizzabottnar, tomatsås & tryffelcreme, riv/blanda pizzaost (blandad med mozarella, parmesan & pecorino), toppings (luftorkadskinka, champinjon, ruccola, n´duja osv..)  
  • Starta ugnen & värmeskåp 
  • Börja baka pizzor och bunkra upp 

 

Under service

  • Kämpa på och sälj som fan!

 

Efter service 

  • Stäng av värmeskåp/ugn 
  • Städa av alla bänkar/hyllor/ovan på ugnen 
  • Städa alla draglådor  
  • Byt till fräscha kantiner och plasta allt i draglådorna 
  • Rengör och fyll upp alla dryckeskylar 
  • Rengör ugnen med vatten & svinto  
  • Skrubba och skrapa golvet med vatten och diskmedel 
  • Se över en gång till att allt är rent och snyggt 
  • Tina det som behövs till nästa dag 

la caliza

Inför service

  • Fyll på tacoprepp-kylar: tortilla, guacamole (spritspåse?), pico de gallo, hackad koriander, smula fetaost, chips & dip, tallrikar.
  • Starta värmebad & värmeskåp 
  •  Värm på taco-grejer i ugnen vid burger box

 

Under service

  • Kämpa på och sälj som fan!

 

Efter service 

  • Stäng av värmeskåp/ugn
  • Städa av alla bänkar/hyllor/ovan på ugnen 
  • Byt till fräscha kantiner och plasta allt i draglådorna 
  • Rengör och fyll upp alla dryckeskylar 
  • Rengör ugnen med vatten & svinto  
  • Skrubba och skrapa golvet med vatten och diskmedel 
  • Se över en gång till att allt är rent och snyggt! ( annars kommer Pablo ) 
  • Tina det som behövs till nästa dag. 

KRAFTY är totalleverantör inom eventproduktion. Vi producerar skräddarsydda evenemang åt företag, producerar egna evenemang och erbjuder uthyrning av eventutrustning.

Här finns vi

Vi utgår från Rättvik, Dalarna, men erbjuder våra tjänster i hela Sverige. Kontakta oss!

ADRESS

Rättvik Arena
Backavägen 41
795 32 Rättvik

FÖLJ OSS

Facebook Instagram Linkedin-in

anmäl dig till nyhetsbrevet